When I learned, from a wonderful written article  by Amanda Rae Busch, that there was a Chef in Colorado which was so impressed by the flavor of bio dynamic food he had tasted at the nearby farm (Sustainable Settings) and was now serving as much as possible of this kind of food  at his restaurant BOSQ, I spontaneously decided that I would take a road trip of 4 hours to meet chef C.Barclay Dodge, and of course taste his food.  I know – not a whole lot of people would drive such a distance just for FOOD. Well I do…lol….an indicator how passionate I am about the quality of food and especially bio dynamic (organic) food served in a restaurant. It is still rather seldom to find a restaurant in the US which serves real organic food. That is why I am rather glad that I found and got to meet Chef Barclay. He  told us that the food he serves currently in his restaurant is about 75 % organic. I am pointing this out, because it is a great step in the right direction. And my hope is that at some point, more and more restaurants  in America, get inspired by him. Or that more customers in the US demand organic raised food in the restaurants, like in Europe where we have already 100 % organic or bio dynamic restaurants. (they have to undergo a certification and are rigorously checked every year).

Chef C. Barclay Dodge combines the best talents which one can find in a chef. He is very open minded, creative, brave enough to improvise and to try out food combinations which only the best would stick together. Apart from the “normal” food, organic french fries with the best dip I ever had the chance to taste, a burger, a very well prepared salad with heirloom tomatoes and an awesome appetizer with calendula flowers, which you can see on the first pictures, he and farmer Brook Le Van create a host of events, called the …”The Alchemy of flavor”. It is a string of dinner events in which they showcase how great food actually can taste and look (without any artificial taste enhancers, colors or other additives, which is really not an easy task!) once it is raised carefully and lovingly according organic  bio dynamic principles and prepared by an artist chef like Barclay Dodge. Enjoy…………………IMG_3444

Durch Zufall bin ich auf einen tollen Artikel von Amanda Rae Busch gestossen indem sie das Restaurant BOSQ in Aspen Colorado vorstellt und gleichzeitig erwaehnt, dass Koch C. Barlay Dodge so begeistert von dem intensiven Geschmack von bio dynamisch erzeugten Nahrungsmitteln war, die er auf einem Bauernhof in der Nachbarschaft getestet hatte, das er zukuenftig soviel wie moeglich von diesen Nahrungsmitteln in seinem Restaurant verwenden wolle. Spontan habe ich entschieden eine 4 stuendige Fahrt auf mich zu nehmen um dieses Restaurant und vorallem diesen Koch, der offensichtlich erkannt hat, wieviel anders Mahlzeiten mit dieser Art Nahrung schmecken, kennenzulernen.  Ich weiss, nicht viele Menschen wuerden wegen einem Restaurant so eine Fahrt auf sich nehmen, lol, zeigt es aber einmal mehr wie gross meine Leidenschaft fuer diese Art Nahrung ist, und dies zurecht. In Amerika ist es noch eher selten, dass man wirklich biologische betriebene Restaurants findet, den die meisten wissen gar nicht genau was bio wirklich bedeutet und auch die resourcen sind nicht ganz so einfach zu beschaffen. Aber auch weil der typische Amerikaner bereits so an die unterschiedlichen Geschmacksverstaerker gewoehnt ist, dass es nicht einfach fuer einen Koch ist, den Gaumen und die Vorstellungen des Kunden zu befriedigen.

C. Barclay Dodge ist ein Koch dem dies gelingt. Er vereint alles was ein Spitzenkoch haben sollte, er ist aufgeschlossen, extrem kreativ wie die Bilder zeigen und mutig Dinge miteinander zu kombinieren, die nicht jeder wagen wuerde.  Ich fand toll, dass wir hier auch “normales” Essen wie Pommes Frites in Bioqualitaet bekamen, gemischt mit einem Dip der einfach himmlisch geschmeckt hat. C. Barclay Dodge ist aber genauso in der Lage die exclusivesten Mahlzeiten zuzubereiten. Seine Begeisterung fuer diese Nahrungsmittel hat ihn motiviert zusammen mit dem Bauer Brook LeVan eine Reihe an Veranstaltungen auf die Beine zu stellen,  in dem sie Beide zusammen die Geschmacksvielfalt ganz ohne Geschmacksverstaerker einem interessierten Publikum vorstellen.